A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem
sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste …

A análise do índice de resto-ingesta visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos
como aceitação no cardápio e porcionamento inadequado por parte do comensal, em …

Although difficult to pin down an exact figure, the idea that postharvest losses (PHL) of
perishables in Brazil stand at 30-45% has been widely accepted. In spite of the …

Cajá-manga (Spondias cytherea) is a fruit with intense aroma and a sweet sour taste, thus
being very appreciated. Its peel, in spite of being more fibrous, is tender and many times …

A melancia, botanicamente classificada como Curcubita citrullus, Shrad é originária da
Índia. Devido ao seu alto teor de água, é ideal para ser consurnida no período de calor …

Transportation modeling approaches have not necessarily taken into consideration the
eventual losses incurred during the transportation of agricultural products. A normative …

A análise do índice de sobra limpa visa avaliar as quantidades desperdiçadas por motivos
como: aceitação do cardápio, porcionamento inadequado no momento da confecção dos …

O Brasil é um dos países mais férteis para o cultivo do desperdício. É comum em
estabelecimentos e ou em unidades de alimentação e nutrição a geração de sobras e …

Existe uma tendência de crescimento dos Serviços de Alimentação para coletividade e das
refeições efetuadas nesses estabelecimentos. Felizmente a preocupação com a qualidade …

O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e
ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de …