Thawing merupakan proses pencairan kembali bahan yang telah beku. Daging yang telah
mengalami proses thawing akan mempengaruhi produk steak yang dihasilkan. Penelitian …

Produk dendeng pada umumnya memiliki tekstur yang keras sehingga kurang diminati oleh
konsumen. Tujuan penelitian ini untuk menentukan karakteristik dendeng daging lumat ikan …

Bakso ayam merupakan makanan favorit masyarakat Indonesia karena rasanya enak dan
harganya relatif murah. Penambahan kulit buah naga dan jamur tiram diharapkan dapat …

Keong sawah merupakan salah satu sumber protein yang dikonsumsi oleh sebagian
masyarakat karena mengandung asam lemak omega 6, niacin, folat serta rendah kolesterol …

Meat that has been undergoing the thawing process could affect the quality of a processed
meat being produced such as steak. The study aims to know the effect of different thawing …

Malang city as a travel destination in East Java has various regional culinary such as rawon.
Rawon was a dark soup made from beef broth, kluwak (Pangium edule) paste, sliced beef …

Lemuru fish need preservation because it is easily damaged and only produced seasonally.
Apart from its nutritional value as a source of essential protein to humans, lemuru fish is very …

Dendeng pada umumnya memiliki tekstur yang keras sehingga kurang diminati oleh
konsumen. Tujuan penelitian ini untuk menentukan konsentrasi penambahan tepung …

Abstract Jahe merah (Zingiber offinale Var. Rubrum) salah satu tumbuhan herbal dan
pengawet alami daging karena terdapatnya senyawa bioaktif. Senyawa ini dapat …

The research was conducted to analyze the effects of storage time on fat content, ash
content, and organoleptic mutton soup meat. The design used a Randomized Complete …