This work aims to study Biological and abiological factors influencing the postmortems
hydrogen potential (pH) of four muscles, of twenty dromedary's carcasses slaughtered at the …

La viande est un milieu favorable pour le développement des bactéries en raison de la
présence de plusieurs éléments nutritifs dont les bactéries dépendent au cours de leur …

La viande hachée est un aliment très périssable, cet aliment présente un nombre de
microbes plus élevé que les morceaux entiers. Le fait que cette viande présente une plus …

The charcoal grilled meat street vended is an important source for the satisfaction of food
needs but it can be a source of foodborne illness for the consumer. This study was …

Contexte: la réfrigération, constitue l'un des moyens les plus utilisés pour prolonger le délai
de la consommation de viande, donc il est indispensable de maitriser cette technique. Cette …