Starter cultures and their role in fermented foods
M Laranjo - Microbial Fermentations in Nature and as Designed …, 2023 - Wiley Online Library
Fermented foods (FF) are foods and beverages that undergo a fermentation process by
which raw materials suffer enzymatic conversions through the controlled activity of beneficial …
which raw materials suffer enzymatic conversions through the controlled activity of beneficial …
Traditional fermented foods from Côte d'Ivoire: Knowledge, consumption and production methods in five localities surveyed
AT Kouassi, SH Blei, ACE Boko… - International Journal of …, 2024 - Elsevier
Traditional fermented foods (TFFs) play a critical role in the diet and cultural heritage of Côte
d'Ivoire. This study aimed to explore the diversity, consumption patterns, and production …
d'Ivoire. This study aimed to explore the diversity, consumption patterns, and production …
[PDF][PDF] Rôle des probiotiques dans la diminution et/ou la protection contre les allergies alimentaires.
K Kawtar - 2024 - e-biblio.univ-mosta.dz
Résumé Dans cette étude, nous avions cherché à évaluer l'effet anti-allergisant des
bactéries probiotiques d'origine lait humain si administrées en âge précoce. La souche …
bactéries probiotiques d'origine lait humain si administrées en âge précoce. La souche …
Technologie de fabrication du kéfir. Mémoire bibliographique
M Beghedadi, M Bouzrara - 2022 - dspace.ummto.dz
Le kéfir, dont la dénomination d'origine turque" keyif", est un produit fermenté, fabriqué à
partir des différentes particules contenant des probiotiques, connues sous le nom de grain …
partir des différentes particules contenant des probiotiques, connues sous le nom de grain …
Intérêt des aliments fermentés pour la santé
I Savary-Auzeloux, F Rul - Pratiques en Nutrition: santé et alimentation, 2021 - hal.science
La fermentation permet de conserver de manière durable les aliments à moindre coût dans
de nombreux pays et participe grandement à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de …
de nombreux pays et participe grandement à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de …
[PDF][PDF] Dochead dossier Sous-dochead Les aliments fermentés Intérêt des aliments fermentés pour la santé
I Savary-Auzelouxa, F Rulb - 2021 - Elsevier
Résumé La fermentation permet de conserver de manière durable les aliments à moindre
coût et participe à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de conservation est …
coût et participe à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de conservation est …
[引用][C] Smen/Dhan, beurre fermenté traditionnel
R Boussekine, M Barkat - 2022 - Université Frères Mentouri …