This study evaluated the influence of temperature and β-galactosidase concentration on
lactose hydrolysis and on the composition of pasteurized goat milk. Goat milk was …

4.1 Infant formula (IF) and follow-on (FO) powders are formulated products used for early-life
nutrition. Typical processing steps used in the manufacture of IF/FO powdered formulae …

Haja vista a necessidade de novos produtos para atender à parcela da população com
deficiência da enzima lactase, este estudo buscou processar e caracterizar, quanto aos …

Este estudo objetivou aprofundar os conhecimentos sobre alternativas dietéticas para
pacientes com Intolerância à Lactose (IL), através de uma revisão de literatura. Para isso, foi …

A manteiga é um derivado lácteo que possui em sua composição 80% de gordura e que,
quando consumido sem exagero, faz parte de uma alimentação equilibrada e saudável …

As unidades processadoras de alimentos têm percebido valor em subprodutos industriais e
os utilizados na elaboração de novos produtos. O soro lácteo possui excelente perfil de …

A prevalência de doenças relacionadas ao consumo de determinados alimentos vem
aumentando consideravelmente nos últimos anos, sendo a intolerância a lactose e a …