Utjecaj tehnoloških operacija na smanjenje koncentracije okratoksina A tijekom proizvodnje Slavonskog kulena.
Sažetak U ovom radu istražen je utjecaj pojedinih tehnoloških operacija (dimljenja, sušenja,
fermentacije i zrenja) na smanjenje koncentracije okratoksina A (OTA) u uzorcima …
fermentacije i zrenja) na smanjenje koncentracije okratoksina A (OTA) u uzorcima …
Influenza delle operazioni tecnologiche sulla riduzione della concentrazione di ocratossina A durante la produzione del kulen di Slavonia
Sažetak In questo lavoro si esamina l'influenza di singole operazioni tecnologiche
(affumicatura, essicazione, fermentazione e maturazione) sulla riduzione della …
(affumicatura, essicazione, fermentazione e maturazione) sulla riduzione della …
[PDF][PDF] Influence of technological operation on decrease of concen-tration of ochratoxin A during processing of Slavonian kulen
The aim of this study was to investigate the influence of specific technological operations
(smoking, fermentation, drying and ripening) on decrease of the concentration of ochratoxin …
(smoking, fermentation, drying and ripening) on decrease of the concentration of ochratoxin …