Geleneksel yöntemle evlerde üretilen isot biberlerinin aflatoksin (AF) içeriklerini belirlemek
için yapılan bu çalışmada, toplam 20 adet ev isot örneği incelenmiştir. İsot baharatlarının …

Bu çalışmada, geleneksel ve fabrikasyon metotlarla üretilen isot baharatlarının kalite
özelliklerini belirleyen bazı fizikokimyasal ve renk özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla …

The formation of aflatoxins in agricultural products, especially in peppers used as spices,
has been determined that the products are affected by various stages from the field to the …

Bu çalışmada, geleneksel yöntemlerle üretilen pul kırmızıbiberlerin pH, titrasyon asitliği ve
renk değerlerine (L*, a*, b*, C* ve h°) depolama sıcaklığı, depolama süresi ve zeytinyağı …

Bu çalışmada Türkiye'de beğenilerek tüketilen Şanlıurfa iline özgü Geleneksel İsot baharatı
üretiminde en çok tercih edilen üç farklı taze biber genotipin (Urfa, Bursa ve Fılfıl) tohum …

In this study, 20 different home made isot samples were analysed in order to determine the
contents of aflatoxin (AF). Minimum and maximum total aflatoxin content of the isots were …

Some physicochemical and colour properties of traditional and industrial isot (Capsicum
annuum) spices were determined: moisture content, water activity, pH, titratable acidity, total …

Bu çalışmada geleneksel yöntemlerle üretilen isot ve kırmızı pul biber baharatlarıın bazı
özellikleri üzerine depolama sıcaklığı, zeytinyağı ilavesi ve depolama süresinin etkileri …

In this study, the effects of storage temperature, storage time olive oil addition on moisture,
pH, titration acidity and color values (L*, a*, b*, C* and h°) of red pepper flakes produced by …

Bu çalışmada, Urfa, Bursa ve Maraş taze biberlerinin etüv tipi bir kurutuca da 50, 60, 70 ve
80 oC'de kurutulması sırasında kalite parametrelerinde meydana gelen değişimlerin tespit …