Abon ikan tuhuk sangat rentan terhadap ketengikan, Ketengikan terjadi karena asam lemak
pada suhu ruang dirombak akibat hidrolisis atau oksidasi sehingga perlu adanya …

Menggoreng dapat menyebabkan terjadinya aerasi (oksigen kontak dengan minyak
goreng). Penguapan air dalam pangan selama menggoreng menyebabkan lemak terpecah …

Banyaknya sisa minyak jelantah maka perlu upaya memanfaatkan minyak jelantah dengan
dilakukan pemurnian yang dapat diolah menjadi sabun, biodesel, lilin dan lain-lain. Metode …

Experiment aims to determine the substitution effect of tapioca by purple sweet potato flour
on antioxidant, fat oxidation, fat content and pH of Manila duck sausage. Completely …

Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh substitusi tapioka dengan tepung ubi jalar ungu
terhadap aktivitas antioksidan, oksidasi lemak, kandungan lemak, dan pH sosis Itik Manila …

This community service activity was conducted in Malang regency precisely in Tambakasri
Village Tajinan district Malang regency in Siomay Business Group" Fanda." In Siomay," …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso sapi yang diolah dengan tepung
sorgum merah sebagai pengganti tepung tapioka selama masa simpan. Penelitian ini …

Indonesia is a country that has a high diversity of fish species. In Indonesian waters there
are approximately 7000 species of fish which are divided into freshwater and seawater fish …

Penelitian dilakukan agar dapat mengetahui presentase oksidasi lemak, kandungan lemak,
antioksidan, dan derajat keasaman pada sosis itik manila dengan penambahan tepung ubi …

ABSTRACT THE EFFECT OF ADDING EXTRACT FRUIT MAHKOTA DEWA (Phaleria
macricarpa) ON FLOSS FISH TUHUK (Marlin) By BILLA APRILIA NINGRUM Thumped fish is …