Soaking is an important step in making tempeh. Tempeh fermentation normally involves the
natural presence of proteolytic bacteria capable of producing protease enzymes to break …

Ecoenzyme merupakan merupakan cairan dari hasil fermentasi bahan organik, gula dan air
yang mengandung berbagai senyawa metabolit sekunder yang dihasilkan oleh mikroba …

Metode inokulasi dalam pembuatan tempe yang baik sangat penting dan berpengaruh
untuk menghasilkan produk tempe yang higienis dan bermutu baik. Tujuan penelitian ini …

Probiotik dapat didefinisikan sebagai mikroba hidup yang ditambahkan dalam jumlah
tertentu yang mampu bertahan hidup dalam ekosistem saluran pencernaan. Enzim yang …

Kefir sari kedelai mampu memberikan solusi bagi penderita lactose intolerant yang alergi
terhadap laktosa susu sapi. Namun kelemahannya adalah timbulnya flavor langu dan …

The ileum is part of the small intestine that functions as the absorption of food and for the
growth and development of bacteria to degrade feed, such as lactic acid bacteria. The …

Pergeseran pola konsumsi masyarakat menuntut adanya produk roti yang lebih sehat dan
cenderung bersifat organik tanpa penggunaan Bahan Tambahan Makanan (BTM) sintetis …

Penggunaan air kelapa muda menjadi minuman probiotik merupakan salah satu bentuk
pengolahan terhadap air kelapa muda. Buah naga merah dianggap dapat meningkatkan …

Cocoghurt is processed coconut milk fermented using lactic acid bacteria. One of the food
products that can improve the quality of cocoghurt is the addition of black glutinous rice tapai …

This study aimed to screen lactic acid bacteria (LAB) from traditional Indonesian fermented
fish products, namely wadi and jambal, with high protease activity for chitin production from …