The objective of this research was to study the influence of different blanching conditions on
potato stick color, oil uptake and water activity (Aw), and optimize the process by means of …

Schistosomiasis is a parasitic disease that can be asymptomatic, but it can progress and
cause serious damage, such as hospitalization and death. This work aimed to characterize …

Sopas formuladas com 100: 0, 80: 20, 60: 40, 40: 60, 20: 80 e 0: 100% proporções de
farinha de batata em substituição ao amido de milho foram avaliadas por meio de análises …

Sopas formuladas com 100: 0, 80: 20, 60: 40, 40: 60, 20: 80 e 0: 100% proporções de
farinha de batata em substituição ao amido de milho foram avaliadas por meio de análises …

Este trabalho apresenta uma aula prática sobre o grupo de enzimas polifenoloxidases, que
são responsáveis pelo escurecimento enzimático de frutas e hortaliças. As amostras de …

A batata (Solanum tuberosum L.) é a hortaliça de maior importância econômica do Brasil,
comercializada quase que exclusivamente na forma in natura e preparada para consumo …

RESUMO A lecitina de soja, normalmente conhecida como sendo um conjunto de
fosfatídeos ou fosfolipídeos do óleo bruto de soja, possui em sua composição, não só …

O objetivo deste estudo foi determinar o perfil sensorial, a aceitação e a intenção de compra
de seis marcas comerciais de batata palha tradicional, denominadas A, B, C, D, E e F …

Em razão do Brasil ser o maior produtor mundial de cana-de-açúcar, e diante do grande
potencial mercadológico dos sucos de frutas industrializados, o consumo de caldo de cana …

Face ao grande desperdício da polpa de coco verde nas indústrias de envasamento de
água de coco e ao potencial econômico do aproveitamento deste coproduto, o presente …