Bu çalışma, Mardin ilinde küçük kasap dükkânlarında geleneksel yöntemle üretilerek satışa
sunulan sucukların bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin incelenmesi amacıyla …

In this study, a total of 100 samples of seven types of spices were investigated to determine
the presence of toxin-producing and multiple antibiotic-resistant Bacillus cereus and other …

Bu çalışmada, Türkiye'de süpermarketlerde markalı ve ambalajlı olarak satılan 8 fermente ve
8 ısıl işlem görmüş sucuk etiketi ile satılan toplam 16 adet sucukta kaliteyi belirlemek için …

Et ve et ürünleri insan beslenmesinde önemli bir protein kaynağıdır. İşlem görmüş et ürünleri
olarak en çok sucuk, salam, sosis, pastırma ve kavurma tüketilmektedir. Et ürünlerinin …

Özet Bu çalışma, Türkiye'de en fazla üretimi yapılan et ürünlerinden biri olan fermente
sucukta, farklı oranlardaki (% 1,% 1, 5,% 2,% 2, 5) tuz uygulamasının S. aureus' un …

Heat treated sausages are not in demand by consumer although production of there are
technologically more efficient. In our country, fermented sausage preferred by consumers is …

Bu çalışmada, farklı molekül ağırlığına sahip kitosanın fermente sucuklarda yüzey küf
gelişimine, sucuğun doğal mikrobiyel florasına, fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi …

Özet Bu çalışmada, Türkiye'de süpermarketlerde satılan 8 adet fermente ve 8 adet ısıl işlem
uygulanmış dana sucuğunda kalite açısından önemli kriterler olan; nem, yağ, kül, protein ve …

Mathematical methods may be useful in cases with certainty by using numerical data, but
may be insufficient in cases of uncertainty. One of the uncertainties is the quality assessment …

Özet Bu çalışmada; sucuklar, 24, 72 ve 120 saat fermente edilmek üzere üç ana gruba (A, B,
C) ayrılmıştır. A ve B gruplarının bir kısmına ısıl işlem uygulanmış bir kısmına …