In this study the effects of fat level (5%, 10% and 20%) and soy protein (SP), whey powder
(WP) or wheat gluten (WG) on binding properties, color, textural and sensory characteristics …

Özet Bu çalışmada; farklı yağ içeriklerine sahip (% 20,% 25,% 30,% 35,% 40,% 45,% 50)
olan 7 farklı grup sucuk üretilerek bu sucukların fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri …

Geleneksel et ürünlerimizden birisi olan sucuk, yüksek oranda yağ içeriğine sahip olması
sebebiyle olumsuz bir imaja sahiptir ve tüketiciler tarafından tüketiminden sıklıkla …

KISALTMALAR a: Kırmızılık değeri ADA: Amerikan Diyet Birliği b: Sarılık değeri BHA:
Bütillenmiş hidroksi anisol DFD et: Kuru, sıkı, koyu et GdL: Glukono delta lakton Kob: Koloni …

Özet Yağ, gıda maddelerinin özellikle görünüş, aroma, tat ve yapısına önemli ölçüde katkıda
bulunur. Ayrıca, yağ vücudun normal işlevlerini yerine getirebilmesi için hayati bir öneme …

Beslenme ve gıda maddeleri, insan hayatının en temel ve vazgeçilmez ihtiyaçlarından
biridir. Son yıllarda yaşanan teknolojik değişim ve gelişmeler, gıda sektörünü derinden …

Abstract Model system chicken emulsions were prepared by replacing 5, 10, 15 and 20%
beef fat with chicken skin. Moisture, protein, fat, ash and pH were determined in raw and …

Özet Bu araştırmada, tavuk göğüs etlerinden üretilen sosislerin bazı kalite özellikleri üzerine
farklı konsantrasyonlarda ilave edilmiş lupin, rüşeym ve tofunun etkileri belirlenmiştir. Bu …