Impact of changes in the fat phase on the peculiarities of the formation of quality indicators of semi-hard and hard cheeses
VA Mordvinova, EV Topnikova, ES Danilova… - Food systems, 2023 - fsjour.com
Cheesemaking is a complex process that involves lactose metabolism, proteolysis and
lipolysis. The flavor bouquet of ripening cheeses is formed as a result of changes in all the …
lipolysis. The flavor bouquet of ripening cheeses is formed as a result of changes in all the …
[PDF][PDF] ВЛИЯНИЕ ИЗМЕНЕНИЙ В ЖИРОВОЙ ФАЗЕ НА ОСОБЕННОСТИ ФОРМИРОВАНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ПОЛУТВЕРДЫХ И ТВЕРДЫХ СЫРОВ
ВА Мордвинова, ЕВ Топникова, ЕС Данилова… - ПИЩЕВЫЕ …, 2022 - fsjour.com
АННОТАЦИЯ Изготовление сыров—это сложный процесс, который сопровождается
метаболизмом лактозы, протеолизом и липолизом. Вкусовой букет созревающих …
метаболизмом лактозы, протеолизом и липолизом. Вкусовой букет созревающих …