Kurutma, gıdaları muhafaza etmek için kullanılan en eski metotlardan birisidir. Çiğ etin raf
ömrünün kısa olması ve soğuk zincirde depolanması zorunluluğu, etin kurutulmasına …

Mutfak kültürü turizm çekicilikleri arasında önemli bir yer tutmaktadır. Günümüzde ulusal
(Gaziantep, Antakya, Konya, İstanbul gibi) ve uluslararası (Örneğin, Toscana, şarap rotaları …

Pastırma kendine has üretim teknolojisiyle asırlardan beri üretilen Türklere özgü kurutulmuş
bir et ürünüdür. Pastırma üretim teknolojisini geliştirmek amacıyla bir çok çalışma yapılmıştır …

Özet Bu çalışma çeşitli et ürünlerinde üretim aşamalarının yağ asidi bileşimi ve yağ
oksidasyonu üzerine etkilerini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada et ürünleri olarak …

This research implicates the physical, chemical and microbiological analysis of pastırma
samples taken from eight different companies at three separate times of the year marketed in …

Objective: Fenugreek paste, which contains fenugreek and some spices, is a widely
consumed food in Kayseri and the surrounding region of Turkey. In this study, the antitumor …

Drying is one of the oldest methods used to preserve food. The main reasons of dried meat
trends are short shelf life of raw meat and its storage requirements in the cold chain. In …

Bu araştırma, pastırma üretiminde glukono delta lakton kullanımının üretim ve depolama
süresince pastırmanın kimyasal, fiziksel, mikrobiyolojik ve duyusal kalite nitelikleri üzerine …

Drying is one of the oldest methods used to preserve food. The main reasons of dried meat
trends are short shelf life of raw meat and its storage requirements in the cold chain. In …

Pastırma kendine has üretim teknolojisiyle asırlardan beri üretilen Türklere özgü kurutulmuş
bir et ürünüdür. Pastırma üretim teknolojisini geliştirmek amacıyla bir çok çalışma yapılmıştır …