Reducing the fat content of processed meat products has become necessary due to
consumer-driven demand for healthier foods. In this sense, this study aimed to characterize …

RESUMO A banana é uma fruta bem aceita pela população, entretanto, no Brasil ainda
perde-se muito deste alimento após a sua colheita. Uma das formas de prevenir as perdas …

A farinha de banana verde (FBV) é uma alternativa viável para o aproveitamento dos frutos
e possui alto teor de amido resistente (AR), que apresenta papel fisiológico similar ao das …

Dietary products with prebiotic properties have been used to promote protective effects
during inflammatory process. Prebiotics are source of short chain fatty acids (SCFAs) that …

Objective In this study, the effects of a green banana pasta diet on the oxidative damage
from type 1 diabetes mellitus (DM) were investigated. Materials and methods Formulations …

Introducción: El consumo de “green banana flour”(GBF) puede contribuir para la salud
como, por ejemplo, aumento em las sensaciones de saciedad, pérdida de peso, control de …

O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química, microbiológica e sensorial
de pães enriquecidos com farinha de banana verde (Musa ssp.) da cultivar “Maçã Tropical” …

The objective of this work was to develop a sliced bread product with green banana flour in
order to obtain high resistant starch content and good acceptance. Four bread formulations …

O diabetes mellitus tipo 2 (DMII) é considerada uma doença crônica que tem efeito no
metabolismo, não só da glicose, mas também nas proteínas e nos lipídeos, e está …

O processamento de frutos ainda verdes para produção de farinhas pode ser considerado
uma opção para minimizar as perdas pós-colheita e agregar valor ao produto. O objetivo do …