Tepung beras sebagai bahan baku roti tawar bebas gluten memiliki keterbatasan dalam
menahan gas karbondioksida (CO2) dari hasil fermentasi. Glukomannan ditambahkan …

Mie saat ini merupakan salah satu makanan yang sangat digemari semua masyarakat, hal
ini didukung dengan kecenderungan dan pola hidup masyarakat modern yang lebih …

Phsysico-chemical and Sensory Characteristics Evaluation of Bread from Composite Flour
(Rice, Cassava, Potato Starch and Soybean) with the Addition of Xanthan Gum supervised …

Rice consumption is estimated to increase along with the increase in population every year.
Analog rice is one alternative to functional food diversification and was expected to help …

Peningkatan kesadaran masyarakat tentang kesehatan serta sensitivitas terhadap gluten
telah mendorong pengembangan dan konsumsi produk makanan bebas gluten. Sorgum …

The research purpose was to determine the optimum fermentation time and SBM. 3D LAB
concentration on the physicochemical of modified Warumbia brown rice flour. This research …

Roti tawar jagung ubi ungu merupakan makanan alternatif sarapan yang terbuat dari bahan
dasar tepung terigu, tepung jagung, tepung ubi jalar ungu, shortening, gula pasir, garam …

Orang dengan ASD (Gangguan Spektrum Autistik) tidak dapat mengonsumsi produk yang
mengandung gluten. Solusi untuk masalah ini adalah membuat roti putih bebas gluten. Dari …

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap
karakteristik roti dengan substitusi tepung uwi ungu. Penelitian ini menggunakan metode …