Frozen yogurt selama penyimpanan dapat mengalami rekristalisasi yang mengakibatkan
tekstur menjadi tidak lembut, sehingga perlu ditambahkan penstabil. Penelitian bertujuan …

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh dari penggunaan beberapa tepung
sebagai alternatif stabilizer pada es krim buah naga terhadap mutu fisik dan organoleptik …

Es krim merupakan salah satu produk makanan beku yang pada umumnya dibuat
menggunakan sari sapi dan bahan campuran lainnya. Pada penelitian ini dilakukan inovasi …

Velva merupakan salah satu produk frozen dessert yang terbuat dari campuran puree buah
atau sayur, sukrosa, dan bahan penstabil yang selanjutnya akan dibekukan sehingga …

Es krim yoghurt dapat dikembangkan dengan menggabungkan manfaat probiotik dari
yoghurt dengan senyawa bioaktif dari bunga rosela. Yoghurt dihasilkan melalui fermentasi …

Perkembangan penerapan bunga telang (Clitoria ternatea L.) pada pengolahan makanan
belum banyak dimanfaatkan. Upaya yang mungkin dilakukan adalah penggunaan bunga …

Es krim merupakan salah satu jenis makanan yang sangat populer di dunia dan sangat
digemari semua kalangan. Inovasi pembuatan es krim untuk meningkatkan nilai gizi es krim …

The utilization of butterfly pea flower (Clitoria ternatea L.) as a natural dye has not been
widely applied, especially in ice cream products. In addition, the use of ryoto ester SP is …