The objective of this study was to extend the shelf life of sliced sourdough bread by active
packaging using oxygen absorbers of different capacity in combination with a modified …

In this study, the production of 4, 6-α (4, 6-α-GTase) and 4, 3-α-glucanotransferase (4, 3-α-
GTase), expressed previously in Lactococcus lactis, was optimized and these enzymes were …

Bu çalışmada, bozanın farklı yöntemlerle (hava sirkülasyonda ve vakum altında) kurutularak
öğütülmesiyle elde edilen boza tozunun farklı% ikame oranlarının (0 (Kontrol), 2, 4 ve 8) …

Bu çalışmada kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu
amaçla kek üretiminde sıklıkla kullanılan ayçiçeği yağı yerine Nevşehir Çerçevelisi cinsine …

Bu çalışmada, karabuğday unu, öğütülmüş üzüm çekirdeği, nar çekirdeği ve keten
tohumunun glutensiz ekmek üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır …

One of the most important conditions of a healthy and balanced diet is to meet 40-50% of the
daily protein that should be consumed from animal-derived proteins (Gökalp, 1984; Göğüş …

In this study; It was aimed to investigate changes in some quality criteria of partially-baked
frozen sourdough bread produced with whole buckwheat flour (WBF) and transglutaminase …

Bu çalışmada aktif ambalajlama ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) teknolojileri birlikte
kullanılarak dilimlenmiş ekşi maya ekmeğinin raf ömrünün uzatılması amaçlanmıştır. Ekmek …

Bu araştırmada Afyonkarahisar bölgesinde faaliyet gösteren fırınlardan temin edilen 25 farklı
ekşi hamur örneğinin fizikokimyasal bileşenleri ile ekşi hamur içerisindeki mevcut maya …

Özet Bu çalışmada, organik ekmeğin kalite özellikleri tüm boyutları ile incelenerek kısıtlı olan
bilimsel literatüre katkı sağlanması ve ticari olarak üretilen organik ekmeğin kalite …