[HTML][HTML] From stigma to haute cuisine: Strategies, agents, and discourses in the revalorisation of Carob as a gourmet product
C Pedret-Massanet, LLL Ortiz… - International Journal of …, 2023 - Elsevier
Gourmetisation processes have contributed to the revalorisation of certain foods and
cuisines traditionally associated with the lower classes–sometimes stigmatised because of …
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El cambio de estatus social de la algarroba: de comida de animales y tiempos de escasez, a producto gourmet en la alta gastronomía balear
LLL Ortiz, CP Massanet - Archives on Food, Culture and …, 2023 - revista-afocun.unex.es
El llamado boom gastronómico y el interés por la conservación del patrimonio alimentario
mediterráneo como recurso turístico ponen de manifiesto la existencia de procesos de …
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El cambio de estatus social de la algarroba: de comida de animales y tiempos de escasez a producto gourmet
LA López-Lago Ortiz, C Pedret Massanet - 2023 - dehesa.unex.es
El llamado boom gastronómico y el interés por la conservación del patrimonio alimentario
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[引用][C] International Journal of Gastronomy and Food Science
C Pedret-Massanet, LLL Ortiz, D Allen-Perkins