Fish is a fishery resource that has very important economic value. One of the fishery
commodities in Indonesia which is produced and exported in large quantities is bluefin tuna …

Optimalisasi proses produksi produk tuna sirip kuning (Thunnus albacares) beku
bergantung pada berbagai aspek, yaitu aspek material, penerapan metode, manusia, dan …

Skipjack tuna is a pelagic fish species that is a food for consumption and an export
commodity. Applying GMP and SSOP in processing frozen cooked skipjack tuna products is …

Indonesia as the largest tuna producing country has potential in the international tuna
market. Frozen tuna loin is a fishery product made from fresh tuna as raw material. This …

Ikan merupakan salah satu komoditas yang rentan terhadap penurunan mutu, karena
karakteristiknya sebagai high perishable food atau bahan pangan yang mudah rusak …

Alasan penulis mengambil judul tersebut adalah untuk mengetahui seluruh alur proses
penanganan dan pengolahan steak tuna beku, suhu selama proses pengolahan, mutu dari …