Pangan tinggi karbohidrat dapat dikelompokkan menjadi pangan availablekarbohidrat dan
pangannon-available karbohidrat. Available karbohidrat adalah karbohidrat yang dapat …

Kompleks amilosa-lipid telah digaungkan sebagai sumber baru pati resisten, yaitu pati
resisten tipe 5. Salah satu aplikasi kompleks amilosa-lipid dalam pangan lokal adalah nasi …

Starch is the main energy contributor for humans. When the starch reaches the small
intestine in the digestive system, α‐amylases, glucoamylase and sucrase‐isomaltase break …

Abstract Coconut snowball (Naru/Ladoo) is a conventional Indian sweet made out of
coconut endosperm and sugar/jaggery. However, coconut snowball has a limited shelf-life …

Beras hitam merupakan salah satu jenis beras yang dibudidayakan di Indonesia yang
memiliki tekstur kering dan keras sehingga jarang. Beras hitam dapat dibedakan menjadi …

This study investigated the effect of the autoclaving-cooling (AC) cycle and the starch-to-
water ratio on the chemical, morphological, color, and pasting properties of foxtail millet …

Pati merupakan komponen karbohidrat yang menjadi sumber energi utama bagi sebagian
masyarakat dan berperan penting dalam kesehatan manusia. Pati resisten merupakan …

Karakteristik tepung kacang merah hasil autoclaving, cooling, dan autoclaving-cooling telah
diteliti. Autoclaving dilakukan pada suhu 121 C selama 15 menit sedangkan cooling …

Cooling is a technique employed to reduce the high glucose release from white rice by
altering the proportion of rapidly digestible (RDS), slowly digestible (SDS), and resistant …

Background: Diabetes ranks among the ten leading causes of mortality. Patients with
diabetes who do not effectively manage their condition run the risk of developing severe …