Özet Bu çalışmada lüpen (Lupinus albus L.) kepeği kullanılarak yüksek lif içerikli bisküvi
üretimi amaçlanmıştır. Bisküvilik una farklı oranlarda lüpen kepeği (% 0, 5, 10, 15 ve 20) …

Enzime dirençli nişasta (EDN), ince barsakda enzimatik hidrolize uğramayan ancak kalın
barsakda fermente olabilen nişasta fraksiyonu olarak tanımlanmaktadır. EDN gıdalarda …

Bu çalışmada farklı yağ oranlarına sahip çiğ inek sütlerine kayısı lifi ve probiyotik kültür ilave
edilerek yoğurt üretilmiştir. Bu amaçla çiğ inek sütlerinin yağ oranları ayarlanmıştır …

Bu çalışmada; bisküvi formülasyonunda yer alan shortening miktarının azaltılması ve yağ
ikame maddelerinin yağ yerine formülasyona çeşitli oranlarda ilave edilmesi ile, yağ ikame …

Özet Bu çalışma besinsel lifler ve yağ ikame maddelerinin bisküvi formulasyonlarında un ve
yağ ikamesi olarak kullanımını amaçlamaktadır. Bu amaçla ilk olarak formulasyondaki un …

Abstract Yer bademi (Cyperus Esculentus L.), küresel şekle sahip olan ve kökünden
rizomlar üreten Cyperaceae ailesinin yumru köklü bir bitkisidir. Kendine has karakteristik bir …

Bu çalışmanın amacı, bitkisel bir atık olan ayva kabuğunun diyet lifi kaynağı olarak
değerlendirilerek kurabiyelerin üretiminde kullanılması ve üretilen kurabiyelerin temel kalite …

Özet Sağlıklı bir yaşam sürdürebilmek için diyette yeterli düzeyde besinsel life (BL) yer
verilmesi gerekliliği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu çalışmanın amacı kayısı lifinin (KL) kek …

Bu çalışma besinsel lifler ve yağ ikame maddelerinin bisküvi formulasyonlarında un ve yağ
ikamesi olarak kullanımını amaçlamaktadır. Bu amaçla ilk olarak formulasyondaki un …