The chemical complexity of the aroma compounds developed by oak wood during the
toasting process is known to contribute to the quality of wines and spirits after barrel ageing …

Le but de la présente étude est d'évaluer l'effet de la supplémentation des extraits aqueux
de romarin et origan au lait cru de vache sur la dynamique de la croissance microbienne …

Le choix de la thématique de ce mémoire vise deux objectifs concomitants: 1. Répondre à la
demande d'innovation qui prévaut dans le secteur des glaces. 2. Proposer un dessert …

L'évaluation sensorielle est une phase primordiale dans le développement de nouveaux
produits alimentaires; elle permet d'analyser les propriétés sensorielles et de comprendre …

L'Institut National de la Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement
(INRAE) a été fondé le premier janvier 2020. Cet organisme est né de la fusion entre l'Institut …

Résumé Le Chasselas a souvent été un cépage qui produisait des vins destinés à être
consommés dans l'année. Cependant, comme tout vin, il peut aussi évoluer au fil du temps …

Ce travail consiste à segmenter la population de Suisse romande, en ce qui concerne les
préférences de consommation de chasselas. En effet, ce dernier est malmené en Suisse …