В статье раскрывается проблема низкого качества хлебобулочных изделий на
современном гастрономическом рынке, предлагаются пути совершенствования …

В статье изложены сведения о пищевой ценности дополнительного сырья, входящего в
рецептуру мучных кулинарных изделий. Дана характеристика чая Маття и его влияние …

Выявлено влияние рисовой муки на формирование качества мучных полуфабрикатов с
ее применением. Подобраны композиции ингредиентов, с сохранением традиционной …

Целью нашего исследования являлась разработка дрожжевого замороженного теста с
использованием многофункциональных компонентов, позволяющих …

В статье изложены основные сведения о реологических характеристиках дрожжевого
теста с использованием солода в процессе его приготовления. Солод используется в …

В данной статье представлены результаты исследований использования различных
видов солода в качестве ферментной добавки в дрожжевое тесто. Проведенные …

Предложена технология извлечения из природных и техногенных мест обитания
новых штаммов липолитически активных бактерий, обладающих способностью к …

В статье дано научное обоснование возможности создания функционального
кисломолочного напитка из овсяной мучки, обогащенного комплексом витаминов …

В статье представлены результаты исследования оценки качественных показателей
дрожжевого теста, разработанного с использованием солодовых препаратов из …

В статье изложены сведения об использовании чай Маття, спирулины и ламинарии в
булочках функционального назначения для питания школьников. Лечебный и 29 …