Özet Bu çalışma, Türkiye'de en fazla üretimi yapılan et ürünlerinden biri olan fermente
sucukta, farklı oranlardaki (% 1,% 1, 5,% 2,% 2, 5) tuz uygulamasının S. aureus' un …

Ülkemizde endüstrinin gelişmesi ile birlikte gıda üretim alanları da arttı. Gıda üretiminde
önemli yer tutan mantı tüketimi de endüstri ile paralel olarak artış sağladı. Üretimin …

In this research, the effects of turmeric (Curcuma longa L.) added to Bez sucuk on some
quality parameters were investigated. For this purpose, Bez sucuk groups were formed as …

In the recent years, the interest that has been shown to the fermented foods is increasing
day by day due to its beneficial effects on health. Traditional foods are foodstuffs that are …

Amaç: Bu araştırmada, mekanik ayrılmış et içeren kanatlı et ürünlerinin histolojik ve bazı
kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Bu amaçla …

Bu çalışmada, geleneksel yöntemle üretilerek satışa sunulan fermente sucukların
içeriğindeki hayvansal doku ve bitki materyallerinin histolojik ve immünohistokimyasal …

Özet Bu çalışmada, deneysel olarak bazı iç organ (dil, ön mideler, abomazum, taşlık) ve
dokular (başeti ve kemik) ile baharat (kimyon ve sarımsak) ve bitkisel katkı maddesi (soya) …

Özet Bu çalışmanın amacı deneysel olarak trakeya, akciğer, özefagus, kalp, dalak ve lenf
yumrusu ile yeni bahar, kırmızı pul ve kırmızı toz biber ilave edilerek üretilen fermente …