Введение. Сахарозаменители и подсластители обладают различными технологически-
функциональными свойствами, которые учитываются при разработке …

Введение. Шоколадно-ореховая начинка для кондитерских изделий традиционно
производится с твердым жиром, что не соответствует современным критериям …

Анотація В роботі встановлено оптимальний рецептурний склад та розроблена
технологія виробництва нових видів цукерок Експериментально встановлено кількісне …

Аннотация Введение: Кристаллизация лактозы для ее отделения от жидкой фракции
является ключевым этапом в производстве частично делактозированной …

Молочный шоколад пользуется особой популярностью у различных возрастных групп
населения. Для него характерно невысокое содержание белков при большом …

У даній статті розглянуті тенденції використання цукрозамінників у виробництві
кондитерських виробів. Показано, що в останні роки для надання кондитерським …

Авторами разработано рецептурно-компонентное решение пасты для мучных
кондитерских изделий на основе пермеата молочной сыворотки. Объектами …

Релевантность проблемы модификации рецептурного состава пряничных изделий в
соответствии с требованиями современной нутрициологии заключается в поиске …

Халва является полезным кондитерским изделием, так как является
высокопитательной, обладает большой энергетической ценностью, а также содержит …

С каждым днём растёт интерес населения к здоровому образу жизни, поиску новых
вкусовых решений для продуктов питания, снижению потребления сахаров в …