Flour production is a way to use parts of fruits and vegetables that are discarded and an
alternative in the production of gluten-free products, together with rice flour. The objective …

No Japão, o feijão azuki é comumente usado na elaboração de doce, observando-se que a
sua casca vermelha é rica em antioxidantes. No Brasil, o feijão azuki ainda é pouco …

Uma das grandes preocupações para a indústria alimentícia é a gestão dos resíduos
gerados em seus processos produtivos. Assim, diversos trabalhos vêm sendo …

Cascas, folhas e sementes de frutas normalmente são desprezadas, porém sabendo do
valor nutricional podem ser aproveitadas em preparações. O objetivo deste trabalho foi à …

A utilização da totalidade dos alimentos na elaboração de subprodutos é uma alternativa
tecnologicamente limpa e que está no alcance de toda população, podendo ser efetuado …

Bocaiuva (Acrocomia spp.) is a fruit native to areas of Cerrado and Pantanal that stands out
for its nutritional value, presence of bioactive substances, and high pulp yield. The aim of …

Nas áreas irrigadas do semiárido nordestino existe um grande potencial de produção de
manga devido às condições climáticas favoráveis da região. O processo de industrialização …

The aim of this research was to evaluate the effect of pineapple peel (PP) addition on
pineapple jam physicochemical and sensory characteristics. Five pineapple jam …

As indústrias de alimentos cada vez mais, aumentam sua produtividade e, consequente,
aumentam a geração de resíduos, que podem causar problemas ambientais. Pesquisas …

Mango wilt, caused by the fungus Ceratocystis fimbriata, is an important disease affecting
mango production. In view of the beneficial effects of potassium (K) in other profitable crops …