The formation of mono-species biofilm (Listeria monocytogenes) and multi-species biofilms
(Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, and L. monocytogenes) was evaluated. In …

The aim of this study was to develop a creamy ricotta using a mixture of goat and cow whey
as the main ingredients, with the addition of whole goat and cow milk. The nutritional …

The objective of this study was to investigate the nutritional quality of bovine colostrum and
whey mixtures. Five whey with bovine colostrum formulations were prepared (90: 10; 80: 20; …

In this work, the sources of contamination by Enterococcus spp. in a ricotta processing line
were evaluated. The isolated strains were tested for virulence genes (gelE, cylA, B, M, esp …

Ricotta cheese has low fat and salt contents and a high quantity of proteins. The diversity of
the nutrients and the high water content are factors that favor the development of …

Dentre os queijos frescos, ou com elevada umidade, destaca-se a ricota. Trata-se de um
produto muito consumido, tendo em vista seu reduzido teor de gordura e baixo custo, sendo …

RESUMO O estudo teve a finalidade de avaliar características físico-químicas, sensoriais e
a ação antimicrobiana do óleo essencial de orégano em ricota durante o seu …

O orégano (Origanum vulgare) é uma especiaria que possui em seus extratos e óleos
essenciais atividades biológicas de interesse como a antimicrobiana e antioxidante. Essas …

O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas
fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce …

Os óleos essenciais são utilizados em queijos para incorporar aroma, sabor e atuar como
agente antimicrobiano natural. O presente trabalho teve como objetivo investigar como os …