The bakery industry is increasingly using technologies that improve the quality of finished
products. Such technologies of bread production include technology with the use of natural …

The quality of bread directly depends on several physical and chemical indicators of the
quality of flour, which is used in the technology of making products. Various types of flour …

У статті розглянута перспектива використання високобілкових рослинних добавок в
хлібопекарській промисловості на прикладі використання борошна кіноа. Аналіз …

Bread is one of the most important and basic food products consumed by people all over the
world. The aging of wheat bread is a natural process that shortens its storage and sale …

Food fortification is one of the most important processes for improving the nutritional quality
and quantity of food products. Currently, the development of new recipes for dairy products …

Мета роботи–удосконалити технологію виробництва хліба Домашнього підвищеної
стійкості до зберігання шляхом додавання харчової молочної кислоти. Обґрунтовано …

Мета роботи–удосконалити технологію виробництва булочок «Молочні» із
застосуванням консерванту сорбату калію для підвищення стійкості до грибкового …

У магістерській роботі розроблено рецептуру та удосконалено технологію пшеничного
хліба збагаченого ессенціальними речовинами, який стійкий до черствіння …

У магістерській роботі наведено дослідження з підвищення поживної та
антиоксидантної цінності хліба шляхом заміни води для замісу тіста на морквяний сік …

У магістерській роботі наведено результати дослідження щодо виділення з житніх
заквасок спонтанного бродіння молочнокислих бактерій та удосконалено біохімічну …