Oat has been known in food technology and human nutrition for a very long time. Its rich
chemical composition and high nutritional value make it of interest to scientists in the field of …

Kneading is one of the most important steps in the bread-making process of wheat flour. The
quality of wheat breads mostly depends on the proper development of the gluten network …

Object of research: technology of production of dietetic hardtacks using germs and meal of
wheat germ, by defatting them. Investigated problem: the process of defatting wheat germ …

The technological properties of chia seeds have been studied. It has been established that
the degree of their swelling depends on the type of a medium (water, albumin solution, fat) …

EFFECT OF MICROBIAL POLYSACCHARIDES ON THE QUALITY INDICATORS OF
PROTEIN-FREE AND GLUTEN-FREE PRODUCTS DURING STORAGE Page 1 61 Technology …

Introduction. The aim of the present study was to investigate the effect of rosehip flour on
some properties of wheat dough and bread. Materials and methods. Bread was prepared …

Анотація В роботі наведено результати аналітичних досліджень світового ринку
алкогольної продукції та встановлено частку плодово-ягідних вин на ньому …

Растительное сырье дальнего востока является обширной базой функциональных
пищевых ингредиентов, для разработки продуктов диетического профилактического …

В структурі харчування сучасної людини все більшого значення набувають оздоровчі
продукти підвищеної харчової цінності, що зумовлено зростаючою зацікавленістю …

АНОТАЦІЯ Чмихаленко Анастасія Олександрівна. Дослідження застосування порошку з
цільних плодів шипшини у виробництві хліба з пшеничного сортового борошна з …