Objetivo: presentar un panorama sobre los agentes biológicos que contaminan alimentos–
bacterias, hongos, protozoarios, parásitas y toxinas–y los datos de contaminación alimentar …

The presence of Vibrio spp. and Salmonella spp. in crabs marketed at the Bezerra de
Menezes Ave., Fortaleza, State of Ceará, Brazil, was assessed between February and May …

The study of the ecology of fermented sausage is fundamental to understand the physical
and chemical changes that happen during fermentation and maturation. The aim of the …

Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica e as características
físico-químicas dos embutidos cárneos fermentados, produzidos artesanalmente e …

The aim of this work was to perform the microbiological and physicochemical
characterization of surimi made from waste of piramutaba filleting. The results of …

As doenças causadas por alimentos contaminados são responsáveis por elevados custos
econômicos e sociais, o que torna a qualidade microbiológica desses um aspecto crucial …

The foodborne diseases are responsible for high economic looses and expressive social
problems, which makes the microbiological quality of foods an important aspect of public …

Foi estudada a influência dos substitutos de gordura utilizando fécula de mandioca, gordura
vegetal, proteína texturizada de soja e carragena nas propriedades do pH, textura …

A demanda por produtos de qualidade e produzidos higienicamente tem se evidenciado
nos últimos tempos e o interesse pela questão da segurança alimentar é crescente em todo …

A Salmonella Typhimurium é um dos principais agentes isolados de casos de toxinfecção
alimentar humana no Brasil. Os produtos de origem animal são as principais fontes de …