Анотація Досліджено структурно-механічні показники (густина, межа міцності, адгезія,
модуль пружності) м'яса креветки Palaemon adspersus азово-чорноморського регіону …

The study revealed that adding crushed flax seeds to the dough system prolonged the
duration of its formation by 5 minutes. It was also noted that the amount of gluten in the …

In the qualification work, the possibility of expanding the range of dishes made from puff
pastry, specifically croissants, has been proven by changing their recipes and using new …

Наведено зміни загального хімічного та фракційного складу жиру рибних пресервів із
прісноводної риби і з оселедця. Проаналізовано їхній вплив на динаміку реологічних та …

Вафлі це добре засвоюваний та висококалорійний продукт, технологія виробництва
якого найбільш сприятлива для створення на його основі виробів профілактичного та …

У кваліфікаційній роботі, що присвячена технічному переоснащенню промислового
виробництва хлібубулочного продукта–здоба «Любительська», запропановано …

Доведено доцільність використання фізичних методів дослідження консистенції–адгезії
та пенетрації, які корелюють із тривалістю зберігання м'яса риби, задля оцінки його …

При визначенні дисперсного складу борошна, з різних частин спожиткової тари
відібрано чотири точкові проби та з кожної точкової проби з відстані 0.5±0.2 мм (за …

Сьогодні, одним з пріоритетних напрямків дослідження матеріалів є вивчення їх
фізичних властивостей і це не дивно, адже споживчі властивості всіх товарів, в тому …

експериментальними методами встановлено вплив рецептурних компонентів на фізико-
хімічні та функціонально-технологічні властивості модельних систем з рибної січеної …