Whey protein concentrate (WPC) is employed as functional food ingredient because of its
nutritional value and emulsifying properties. However, the major whey protein β …

In the current context from the nutritional and epidemiological point of view, it can be seen
an occurrence increase of Chronic Non-Communicable Diseases, as well as the …

The aim of this research was to evaluate the effect of the addition of whey protein
concentrate (WPC) on the viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium longum …

Exposure to oxygen may induce a lack of functionality of probiotic dairy foods because the
anaerobic metabolism of probiotic bacteria compromises during storage the maintenance of …

Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que na área de
laticínios a ênfase é para os funcionais. Esta pesquisa propõe o desenvolvimento de uma …

Para ser considerado prebiótico, um microrganismo deve atender a uma série de requisitos,
sendo a manutenção da viabilidade, um dos principais. Culturas probióticas de …

The purpose of this study was to elaborate bread with yacon flour at two different levels (6%
and 11%) and to analyze their proximate composition, their glycemic indices and their …

Atualmente, são lançados no mercado diversos novos produtos, sendo que,
especificamente na área de laticínios, ênfase tem sido dada ao desenvolvimento de …

One of the key focuses of today's dairy industry worldwide is the continued development of
new products, especially probiotic-based products. Buttermilk is originally a by-product of …

∎ RESUMO: O desenvolvimento de alimentos que promovem a saúde e o bem estar é uma
das prioridades chaves da pesquisa na indústria de alimentos e tem favorecido o consumo …