The maize tortilla, as a food that is present in the diet of many people in Mexico and Central
America, is a source of carbohydrates and protein. To develop new flavors and increase the …

El uso y el nivel de producción del banano en el Ecuador son muy importantes debido a
que es una de las frutas tropicales más cultivadas en el país ya que posee nutrientes …

Las harinas obtenidas a partir de materias primas distintas al trigo representan una opción
innovadora en la industria de los alimentos, para la preparación de masas libres de gluten …

La tortilla de maíz constituye uno de los pilares más importantes de la alimentación en
México. Los totopos son porciones de tortilla fritas o tostadas, poseen una textura crujiente y …

Introducción: En la actualidad en México, hay interés por nuevos alimentos funcionales que
mitiguen la obesidad y enfermedades como la diabetes y dislipidemias. Diversos estudios …

El fruto de la especie Parmentiera edulis, conocida como cuajilote, se produce de forma
abundante por temporada, es rico en nutrientes y puede ser aprovechado para elaborar …

Introducción. Las enfermedades cardiovasculares son unas de las principales causas de
muerte en todo el mundo. Para hacerle frente, estudios muestran la utilidad de consumir …

El maíz es un producto considerado de relevante importancia a lo largo de la historia, es
originario de occidente de Mesoamérica y se caracteriza por un alto consumo a nivel …

No se puede chiflar y comer pinole", refrán que ejemplifica la imposibilidad de hacer dos
cosas contrarias al mismo tiempo, referido al alimento prehispánico pinole, incluido este en …

Adolescence is a period of life in which changes occur, not only bodily, but also
psychologically, socially, behaviorally and culturally. This is a population at risk for several …