The aim of this study was to develop a kefir apple-based vinegar and evaluate this
fermentation process using new methodology with Biospeckle Laser. Brazilian kefir grains …

Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) is a grape-like fruit that is found extensively throughout
Brazil. In spite of the very few studies done on its chemical constituents, some authors have …

Estudaram-se as características de farinha de bagaço de jabuticaba fermentado e algumas
propriedades funcionais (índice de expansão e índice de solubilidade) dos extrusados …

Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto
da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra) e verificar a sua qualidade …

Foliar contents of total phenols and tannins and the essential oil composition of Myrciaria
cauliflora populations cultivated in six sampling sites have shown the presence of four …

A industrialização de frutas permite que os consumidores usufruam seus benefícios
funcionais; porém, na maioria das vezes, o processamento produz resíduos industriais que …

O objetivo deste trabalho foi produzir bebida fermentada de melancia, comparar sua
composição com padrões existentes na legislação e determinar alguns parâmetros …

O presente trabalho teve como objetivo estudar as características físicas, químicas e físico-
químicas dos frutos da murta (Eugenia gracillima Kiaersk.) no estádio de maturação …

O efeito das variáveis de extrusão de misturas de farinha de arroz polido (FAP) e de bagaço
de jabuticaba (FBJ) foi estudado em função das características de adsorção de água e da …

Considering that the consumption of baru is not yet fully diffused among humans, it is
possible to perceive the need for its greater use, mainly because it is a natural source of …