Теоретично обгрунтовано, експериментально підтверджено доцільність поєднаного
використання низьких температур і спеціально підібраних кріопротекторів при …

Анотація На сьогодні ринок замороженої плодоовочевої продукції активно
розвивається, і в ньому значну частку складають заморожені плоди і ягоди. Харчова та …

Анотація У статті на основі численного наукового матеріалу здійснено аналіз
сучасного ринку заморожених плодів і овочів в Україні, з'ясовано основні причини …

Розроблено математичні моделі якості швидкозамороженого напівфабрикату із
культивованих печериць. Визначено й обґрунтовано оптимальні концентрації та види …

У статті окреслена проблематика централізованого промислового збору ягід
журавлини та калини. Запропоновано та описано новий спосіб технологічної переробки …

АНОТАЦІЯ Досліджено зміни основних компонентів хімічного складу заморожених ягід
суниці за попередньої обробки в розчинах зі структуроутримуючими властивостями: 1 …

Постановка проблеми. Відмінною ознакою сучасного ринку харчових продуктів є
збільшення в асортиментній структурі частки продуктів із високим ступенем їх …

В статье сформулированы научные подходы по установлению качественного состава
замороженных продуктов переработки дикорастущих ягод. Обобщение приведенных …

Анотація У нинішніх несприятливих умовах довкілля–роки пандемії Covid-19, воєнний
стан–живі організми перебувають під постійним оксидантним стресом унаслідок дії …

Today, food science knows many technologies for obtaining semi-finished products and
readyto-go culinary products from yeast dough, along with comprehensive studies of their …