Öz Bu çalışmanın amacı, gıda sürdürülebilirliği anlayışı içerisinde yiyecek ve içecek
işletmelerinde yerel mutfak ürünlerine verilen önemi belirlemek ve bu işletmelerdeki mevcut …

Kars ve Ardahan kentinin özgün ve zengin florası sayesinde altın sarısı renkleri ile ünlenen
ekonomik ve gastronomik ürünlerinden en önemlileri çiçek balı, kaşar peyniri ve kaz etidir …

Her destinasyon kendine has bir gastronomik yapıya sahiptir. Bu yapı ise farklı yöresel
ürünleri içermektedir. Ardahan ili gastronomik yapısı içinde kış mevsiminde tüketilen kaz eti …

Özet Kaz yetiştiriciliği ve kaz eti üzerinde yoğunlaşan bu derleme çalışmasında gastronomi
turizmi ve kaz yetiştiriciliği ilişkisi nasıl kurulabilir sorusuna istinaden öneriler geliştirmek …

Öz Bu araştırma, pastane sektöründe kullanılan üç farklı krema türünün tüketiciler tarafından
algılanan tat ve genel kabul edilebilirlik üzerindeki etkilerini değerlendirmek amacıyla …

Yemek yeme ve içmenin esasını teşkil eden mutfak kavramı hem bir kültür hem de pratik
olarak ele alınarak farklı açılardan da incelenmektedir. Her ülkenin ve her milletin kendi …

The aim of this study is to compare and identify addition of germinated wheat flour on the
sensory and texture properties of white bread and whole wheat bread. Germinated wheat …

Bu çalışmada, Sakarya ilinde İle de France ırkı erkek kuzuların beslenmesinde farklı silaj
kaynaklarının ad libitum tüketiminin verim parametreleri, kan parametreleri, karkas verileri ve …

Tarihten günümüze yemek yeme eylemi sadece karın doyurmak ve hayatta kalmak olarak
algılanmış ancak zamanla değişen yaşam koşulları, teknolojinin gelişmesi, kıtalar arası …

Öz Bu araştırmada, tüketici tercihlerinde renk ve görselliğin lezzet ve genel kabul edilebilirlik
üzerindeki etkisi incelenmiştir. Araştırmada deneysel tasarım tercih edilmiş, Çikolata …