Objetivou-se com este trabalho avaliar as características físico-químicas e microbiológicas
de polpas de frutas congeladas comercializadas em Petrolina (PE) e Juazeiro (BA). Para …

O presente estudo teve como objetivo a avaliação dos parâmetros físico-químicos e
microbiológicos, e da atividade antioxidante de polpas de frutas produzidas e …

A demanda por açaí tem crescido gradativa-∎ mente nos mercados nacional e
internacional, devido seu caráter energético e nutritivo. No entanto, o fruto é extremamente …

Cupuaçu, uma das principais e mais consumidas frutas da região amazônica brasileira,
pertence à família Sterculiacea, cuja denominação binomial é Theobroma grandiflorum …

O presente estudo teve como objetivo a avaliação dos parâmetros físico-químicos e
microbiológicos, e da atividade antioxidante de polpas de frutas produzidas e …

Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade e compilar dados de composição
nutricional das frutas araçá-boi, cupuaçu, murici, buriti e pupunha. O método utilizado para …

O aumento da produção pela agroindústria, ao mesmo tempo em que proporciona
benefícios, gera uma grande quantidade de resíduos que, se não tratados de forma …

The present work aimed to evaluate, through thermal degradation kinetics (80° C to 98° C in
time intervals of 0.5 to 25 min), the effects of different thermal treatments on the biochemical …

Abstract The Passiflora cincinnata Mast. has high flavor and potential for wine and other
alcoholic beverages production. However, for wine production, the presence of pectin …

No congelamento de polpas de frutas a atividade enzimática não é completamente
cessada. Podem ocorrer mudanças sensoriais, nutricionais e de coloração devido à ação …