Статья посвящена актуальной проблеме, связанной с производством хлеба и
хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными продуктами растительного …

Подробно рассматривается организация производства полуфабрикатов, готовой
кулинарной продукции на различных типах предприятий общественного питания …

Лабораторный практикум предназначен для подготовки специалистов в области
общественного питания и кондитерского производства-для студентов средних учебных …

Ведущие фирмы-производители хлебобулочных изделий уделяют большое внимание
поиску эффективных способов расширения ассортимента. Основным направлением в …

Способ улучшения хлебопекарной муки слабой «по силе» включает в себя внесение
соевого изолята «Densoya» в количестве 5, 0-13, 0% к массе муки в зависимости от …

Исследована возможность частичной и полной замены сахара-песка на глюкозо-
фруктозный сироп (ГФС) в производстве сдобных булочных изделий на примере …

В статье раскрывается проблема низкого качества хлебобулочных изделий на
современном гастрономическом рынке, предлагаются пути совершенствования …

Актуальность темы. Ржаной и ржанопшеничный хлеб на протяжении многих столетий
занимает особое место в рационе питания народов России. Эти хлебобулочные …

В настоящее время все больше предприятий розничной торговли открывают
собственное хлебопекарное производство и выпускают широкий ассортимент хлеба и …

В статье изложены сведения о пищевой ценности дополнительного сырья, входящего в
рецептуру мучных кулинарных изделий. Дана характеристика чая Маття и его влияние …