The purpose of this study was to determine the effect of different levels of transglutaminase
at 0.0%, 0.5%, and 1.0% on the quality of beef, chicken, and turkey meatballs. Cooking loss …

Özet Bu çalışmada farklı firmalara ait 15 adet salam ve 11 adet sosis örneğinin kalıntı nitrat
ve nitrit düzeyleri ile yağ içerikleri araştırılmıştır. Salam ve sosis örneklerinde yağ …

Özet Bu çalışmada, fermente Türk sucuğu üretiminde doğal kürleme ajanları olarak, dereotu
(D), ıspanak (I), maydanoz (M) ve pazı (P) tozlarının kullanımının; üretim (1., 3., 5. ve 7. gün) …

Özet Bu çalışmada, ekonomik yumurta verimini tamamlamış tavuk göğüs ve but etlerinin
çeşitli teknolojik ve emülsiyon özellikleri üzerine ultrasonik ses dalgalarının etkileri …

Özet Bu çalışmada; farklı yağ içeriklerine sahip (% 20,% 25,% 30,% 35,% 40,% 45,% 50)
olan 7 farklı grup sucuk üretilerek bu sucukların fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri …

In this research, the effect of clove and cinnamon on some properties of sucuk produced by
tallow fat, subcutaneous fat, tail fat and equal mixtures of those (mixed fat) was investigated …

Also, the presence of Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes and Salmonella
spp. were investigated in all samples. pH and water activity of the samples were determined …

Bu çalışmada, kuru incir ve taze siyah incir kullanımının fermente Türk sucuğunun özellikleri
üzerindeki etkileri incelenmiştir. Kontrolde incir kullanılmamıştır. Kuru ve siyah incir, sucuk …

Özet Bu çalışmada Sığır etine, mekanik ayrılmış tavuk eti (MATE), mekanik ayrılmış hindi eti
(MAHE) ve koyun etleri farklı oranlarda ilave edilerek ve ısıl işlem uygulanarak üretilen …

Özet Bu araştırmada, farklı pH değerlerine sahip elektrolize suların sığır ve tavuk etlerinin
bazı emülsiyon karakteristikleri üzerine oluşturduğu etkiler belirlenmiştir. Çalışmada …