Tarihin eski dönemlerinde gıdaları fermente ederek kullanmanın amacı, gıda maddesini
daha uzun süre saklayabilmek ya da gıdada çeşitli aroma maddelerini geliştirmek olarak …

Günümüzde fermente ürünlerin birçoğu spontan fermantasyon yoluyla veya eldeki fermente
üründen alınan bir miktar ürün kullanılarak üretilir. Starter kültür kullanımı, fermente süt …

GİRİŞ Süt ve süt ürünleri, sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak yaygın bir şekilde tavsiye
edilmekte olup inek, keçi, koyun gibi memeli hayvanlardan elde edilen süt ve yoğurt, peynir …

Mikroorganizmalar yeryüzünde bulunan ilk canlılar olarak bilinmektedir. Başlangıçta işlevleri
tam olarak açıklanamasa da özel yetenekleri dolayısıyla bazı mikroorganizmaların çeşitli …

Araştırmada birisi kontrol örneği olmak üzere beş çeşit beyaz peynir üretilmiştir. Peynirlerin
üretiminde kulllanılan süt miktarına göre% 0.02 oranında karadut, böğürtlen, kara üzüm ve …

Starter kültürler gıdalarda kontrollü ve güvenilir fermantasyon sağlamak amacıyla kullanılan
ve gıdalara bazı özellikler kazandıran yararlı mikroorganizmalardır. Starter kültürler; asit …

Tulum peyniri ülkemizde beyaz peynir ve kaşar peynirinden sonra en çok üretilen ve
severek tüketilen bir peynir çeşididir. Süt hayvanlarının Aflatoksin içeren yemlere ile …

Starter kültür, kontrollü koşullarda standart kültür elde etmek için endüstride kullanılan
mikroorganizmalardır. Mayalar destekleyici kültürler olarak fermente ürünlerin …

In ancient times, the purpose of the fermenting foods was identified as keeping the food
material for a longer time or improving some aroma compounds in food. With understanding …

Starter culture are microorganisms used in industry to achieve standard culture under
controlled conditions. Yeasts as supportive cultures contribute to the development of …