1.1 Introduction e food industry is the second largest sector after automobiles, and its market
is increasing quite dynamically. is sector is catering to the needs and perceptions of the …

This study investigated the inhibition of Clostridium species, isolated from cheeses with late‐
blowing defects, by lactic acid bacteria (LAB). Four batches of Turkish white cheeses were …

Bu çalışmada; keçi sütü kullanılarak üretilmiş peynirlerin kimyasal, mikrobiyolojik
özelliklerini belirlemenin yanı sıra proteoliz olayı sırasında oluşan peptitlerin antioksidan …

In the main purpose of this study is to determine chemical and microbiological properties of
cheese produced from goat milk, and to identify the antioxidant properties of peptides during …

This study aimed to investigate the effects of Himalayan salt on the physicochemical,
microbiological, sensory and rheological properties of white cheese. For this purpose, five …

Bu çalışmada farklı starter kültür kombinasyonları katılarak oluşturulan 4 farklı beyaz peynir
örneğinde olgunlaşma süresi boyunca oluşan fizikokimyasal ve mikrobiyolojik değişiklikler …

Bu çalışmada 8 ayrı Beyaz peynir üretilmiş ve denemeler 2 tekerrürlü olarak yapılmıştır. Her
bir peynir örneği (+ 4)-(+ 6) C'de 3 ay olgunlaşmaya bırakılarak olgunlaşmanın 1., 15., 30 …

Haşlama sıcaklığı ve süresinin etkisini belirlemek amacıyla, koyun sütü kullanılarak
geleneksel yöntemle üretilen Urfa peynirlerine 18 saat kuru tuzlama işlemi uygulanmıştır …

Bu çalışmada, çiğ, termize ve pastörize inek sütünden geleneksel yöntemlerle Dil peyniri
üretilerek 10±1° C'de 90 gün boyunca olgunlaştırılmıştır. Termize ve pastörize sütün …

Bu çalışmada, Beyaz ve Kaşar peynir üretiminde kullanılan çiğ süt ve salamura suyunun
bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile üretilen peynirlerde işlem basamakları, depolanması …