Preserving biodiversity of Black Slavonian pigs through production and evaluation of traditional meat products
Sažetak The Black Slavonian pig is an autochthonous Croatian breed, lard production type
created by planned crossing at the end of the 19th and early 20th centuries. Due to lower …
created by planned crossing at the end of the 19th and early 20th centuries. Due to lower …
Očuvanje biorazličitosti crnih slavonskih svinja kroz proizvodnju i vrednovanje tradicionalnih mesnih proizvoda
Crna slavonska svinja autohtona je hrvatska pasmina, polumasnoga tipa, nastala planskim
križanjem krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Zbog niže proizvodnosti, potisnule su ju …
križanjem krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Zbog niže proizvodnosti, potisnule su ju …
Čimbenici i pokazatelji kvalitete suhih slavonskih šunki
Čimbenici kvalitete šunki mogu se podijeliti na: čimbenike kvalitete butova, kao sirovine i
čimbenike tehnologije prerade butova. Čimbenici kvalitete svinjskih butova su: a) genotip …
čimbenike tehnologije prerade butova. Čimbenici kvalitete svinjskih butova su: a) genotip …
[HTML][HTML] Utjecaj mase sirovine, načina soljenja i duljine zrenja na fizikalno-kemijska svojstva Dalmatinske pancete
Sažetak Cilj ovog rada je bio istražiti utjecaj početne mase sirovine, načina soljenja (količina
dodane soli i vrijeme trajanja faze soljenja) i duljine prerade na kalo prerade, salinitet, pH …
dodane soli i vrijeme trajanja faze soljenja) i duljine prerade na kalo prerade, salinitet, pH …
Modificiranje kvalitete suhih slavonskih šunki od crnih slavonskih svinja odabirom završne tjelesne mase i hranidbom
Sažetak Ukupno 40 crnih slavonskih svinja tovljeno je do manjih (oko 130 kg) i većih (oko
180 kg) tjelesnih masa. Svinje su podjeljene u skupine A, B, C i D. Svinje skupina A i B …
180 kg) tjelesnih masa. Svinje su podjeljene u skupine A, B, C i D. Svinje skupina A i B …
Impatto del peso della materia prima, del metodo di salatura e del tempo di stagionatura sulle proprietà fisico-chimiche della pancetta dalmata
Sažetak Lo scopo di questo lavoro consisteva nell'indagare l'impatto del peso iniziale della
materia prima, del metodo di salatura (quantità di sale aggiunto e durata della fase di …
materia prima, del metodo di salatura (quantità di sale aggiunto e durata della fase di …
Fizikalno-kemijska i senzorska svojstva šunki od crnih slavonskih svinja i križanaca između velikog jorkšira, švedskog landrasa i duroka.
Sažetak Istraživana su fizikalno-kemijska svojstva (pH, aw, boja (L*, a*, b*), NaCl, osnovni
kemijski sastav) i senzorska svojstva (izgled presjeka, miris, čvrstoća, okus) slavonskih šunki …
kemijski sastav) i senzorska svojstva (izgled presjeka, miris, čvrstoća, okus) slavonskih šunki …
Važnost hrvatskih izvornih pasmina i njihovih križanaca s komercijalnim pasminama za ekološku proizvodnju
V Orehovački - 2017 - repozitorij.unios.hr
Sažetak Ekološka poljoprivreda temelj je zaštite i očuvanja prirode, koja je značajno
narušena prekomjernim i neracionalnim trošenjem prirodnih resursa konvencionalnim …
narušena prekomjernim i neracionalnim trošenjem prirodnih resursa konvencionalnim …
Utjecaj različitih vrsta soli na proizvodni kalo slavonske šunke
I Kušurin - 2016 - zir.nsk.hr
Sažetak Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj dvije različite vrste soli, kamene i morske, na
proizvodni kalo slavonske šunke. Svinjski butovi su soljeni s krupnom morskom i sitnom …
proizvodni kalo slavonske šunke. Svinjski butovi su soljeni s krupnom morskom i sitnom …
Utjecaj pasmine svinja na aromu, boju i sastav masnih kiselina dimljenog pršuta
P Vidinski - 2019 - repozitorij.pbf.unizg.hr
Sažetak Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj različite pasmine svinja (tropasminski križanac
(landras x veliki jorkšir) x durok i crna slavonska svinja) na boju, udio masti i sastav masnih …
(landras x veliki jorkšir) x durok i crna slavonska svinja) na boju, udio masti i sastav masnih …