为客观评价烟叶脆性, 利用质构仪的穿刺模式建立了烟叶脆性的定量评价方法,
通过单因素及响应面优化确定了最佳测试参数; 并应用该方法评价了不同地区 …

为揭示小麦粉面团形成过程水分状态和比例, 面团结构的变化, 以及这种变化与粉质仪和拉伸
仪表征的质量特性之间的关系; 认识面团形成过程表征筋力强弱的物质基础和变化机理 …

该文以品质特性相差较大的34 个小麦品种(系) 为材料, 采用偏最小二乘回归(partial least
squares regression, PLSR) 分析研究小麦粉的品质特性与生鲜面色泽, 质构, 感官特性的关系 …

为研究香蕉荫蔽栽培下灌溉对干热区小粒咖啡产量和品质的影响, 以5 a 生小粒咖啡为研究对象,
通过大田试验, 设3 个灌水水平: 充分灌水(FI), 轻度亏缺灌水(DIL: 75% FI) 和重度亏缺灌水(DIS …

和面是小麦面条加工过程中重要的一道工序, 主要依据人工经验判断和面终点,
缺少基于客观分析的自动化评价方法. 为了实现和面过程的自动化, 该研究依据小麦面条和面 …

目的探讨中国不同地区传统老酵头对馒头品质特征的影响, 筛选产品品质较为优良的老酵头.
方法收集10 个地区的传统面食发酵剂为实验材料制作老酵馒头, 测定不同地区老酵面团在发酵 …

为制作出营养健康且符合大众口味的面条, 研究以藜麦面粉为原料, 与谷朊粉,
食盐按照一定的比例混合制成面条, 经不同加工条件处理后, 测定其质构特性 …

The research on the processing characteristics of purple potato-wheat mixed flour in recent
years, and the changes of purple potato flour on the rheological properties of wheat dough …

In order to study the effect of the amount of oats on the quality of potato composite noodles,
potato and wheat flour were used as main raw materials. Using texture analyzers, scanning …

In order to produce nutritious and healthy noodles that meet the public taste, this study uses
quinoa flour as raw material, and mixes it with glutinous rice flour and salt in a certain …