This research sought to identify and analyse the main contributions of the work carried out
on Costeño cheese and that can contribute to improving and characterizing the production …

El objetivo del presente trabajo fue determinar la aceptación del público por un queso
caprino previamente caracterizado adaptado del" Crottin de Chavignol" que fue producido …

Se evaluó el efecto de la incorporación de lactosuero sobre las características
fisicoquímicas y de textura del queso costeño amasado. Se realizaron cuatro formulaciones …

The objective of this study was to determine the effect of stretching pH on technological
parameters and physicochemical and texture characteristics of the pasta filata cheese Telita …

Oaxaca cheese is classified as a pasta filata cheese and it is considered as an unavoidable
ingredient in broad varieties of Mexican recipes. It is produced in many regions by industrial …

Las propiedades reologicas constituyen un factor determinante de la calidad y
aceptabilidad de los quesos. La tendencia actual hacia el desarrollo de productos bajos en …

Se estudió la dureza del queso Edam a través de la técnica de penetrometría y análisis de
perfil de textura (TPA). Los resultados estadísticos indicaron que la dureza del producto …

El objetivo del presente estudio fue conocer el efecto de un sistema silvopastoril intensivo
(SSPi) basado en el pastoreo a libre acceso de Panicum maximum y Leucaena …

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos denominadas (ETAs) son originadas por
múltiples deficiencias en los procesos de manipulación, conservación, transporte …

El queso es considerado como uno de los alimentos más importantes en la dieta de la
población, sin embargo, su consumo debe ser moderado debido a su contenido de grasa y …